山芋安全贮藏——塑料大棚保鲜技术

山芋安全贮藏——塑料大棚保鲜技术

山芋（又称甘薯、红芋、红薯、白薯、番薯、红苕等），原产于以墨西哥为中心的美洲地区，自明朝中期引进我国，由于适应性强，适宜种植，产量高，用途广，且有医药和保健作用，全国各地均有种植，需求呈增长趋势。

山芋在亚热带、温带地区生长虽能开花，但很少结实，即使结实，如用其做种繁殖后代，很难保持原品种特征，因此山芋的用种都是通过冬贮保鲜于翌年春天育苗，再进行剪苗扦插来完成的。山芋大都在深秋收获，集中上市价格偏低，但通过贮藏保鲜可以在隆冬、春节、春后初夏分批上市，不但能打时间差卖个高价，实现山芋增值，而且能够延长供应期，满足市场对山芋的需求。由此可见，山芋贮藏既是用种需要，又是市场供应的需要。

一、贮藏前准备

（一）田块的选择：用作冬储山芋的田块必需符合以下三个条件，一是三年或三年以上没有种过山芋（土传病虫少）；二是种植山芋的田块排水要通畅，没有渍害；三是最好选用夏山芋用于冬储（夏山芋比春山芋生长期短，病虫少，耐贮藏）。

（二）贮窖的类型：贮窖可分为大屋窖、塑料大棚窖、井窖、井式改良窖、室内无窖、室外无窖等多种类型。

（三）旧窖复用前消毒：旧窖往往带有许多病菌，继续使用，山芋会受到病菌感染而引起坏烂，年年更换，费工费时又不经济，因此旧窖连用必须在山芋贮藏前进行彻底消毒。消毒方法有以下几种：

1、土窖可将四周墙土铲去5cm左右，见到新土，窖底铲去15cm左右，并将旧土、杂物清理出窖外，随后在四周墙壁和窖底撒上生石灰进行消毒处理。

2、用硫磺熏窖。每立方米用硫磺50g放在碟子里燃烧，同时封闭窖门，待熏两昼夜后，打开窖门通风即可。

3、塑料大棚、无窖贮藏，窖址可用药剂喷洒消毒。可选用70\%甲基硫菌灵、80\%多菌灵800—1000倍液喷洒消毒。

（四）组建新窖，窖址、窖型选择：窖址应选择在交通便利、背风向阳、地质坚硬、排水方便、地下水位低的地方；窖型选择应根据地理位置、地质条件、贮量多少来决定。  

1、丘陵、山区贮量在500—2000斤之间，可在地质坚硬、地下水位低、背风向阳的地方选用井窖，贮量在2000-5000斤之间，宜选用井式改良窖。

2、贮藏地由于地下水位高，山芋贮量在500-10000斤之间，应选用室内或室外地上无窖方式贮藏。

3、贮量大，在万斤以上就宜选用塑料大棚窖贮藏。

4、贮量较大的大屋窖由于建造繁琐、费工费料逐渐被塑料大棚窖取代。

（五）用于贮藏山芋收获时间：留种或翌年春末夏初销售的山芋贮藏时间较长，收获时间既不能过早，更不能过迟。过早不仅产量低，而且入窖过早易造成温高发芽致病；过迟气温降至10℃以下时，芋块在地里已受到冷害，生活力、耐贮性大大下降，窖贮后就会腐烂。因此，留种或贮藏时间较长的山芋宜在日平均温度15℃左右，最低温度不低于10℃（霜降）前后抢晴收获较适宜。

（六）贮藏山芋收获、运输、入窖过程中应注意事项：山芋从收获到装窖是一项技术性很强的工作，也是安全贮藏的基础，各个环节务必科学认真操作。

1、犁刨、运输、装窖要做到“四轻”：即轻犁、轻运、轻放、轻装，尽量减少表皮破伤，避免感染病菌。

2、入窖贮藏山芋在收获时就要严格挑选，选芋时必须严格坚持“八不要”原则：即受霜冻的不要，带病的不要，有伤口的不要，受涝渍的不要，露头青不要，有严重纵横或龟纹状裂纹不要，有虫孔的不要，露地放置过久的不要。

3、入窖时应注意上午犁刨，及时挑选，中午晾晒降湿，下午或晚上及时入窖。

二、塑料大棚窖贮藏山芋

山芋贮藏核心问题是维持一个适宜温度、湿度、空气条件。要求在贮藏期温度为10—15℃，氧气浓度在4\%以上，二氧化碳浓度在3\%以下。塑料大棚贮藏山芋是利用井窖的保温和塑料大棚的增温效果并通过人为合理调控来满足山芋贮藏条件，从而使山芋得到安全贮藏的目的。其特点储量大，管理方便，保鲜率高。大棚窖因地理位置不同可分为半地下式和地上式两种类型，地下水位低的丘陵、山区为了增加储量可采用半地下式，地下水位高的地方防水入窖必须采用地上式大棚；大棚窖规模可分为储量60吨和150吨两种规格。下面以常见的地上式储量为60—80吨的大棚窖介绍其建窖、入窖、安全管理方法。  

（一）大棚窖址的选择：大棚窖址应选择交通方便、地下水位低、利于排水、地质坚硬、背风向阳的高地为好，大棚为南北走向，光照均匀。

（二）大棚窖结构：大棚窖是有棚顶、窖体、窖底及紧连大棚南端的管理房共四部分组成。

1、棚顶有遮阳黑布、带围裙无滴大棚农膜、钢架组成，大棚长10—12m,宽8m,高1.8m，棚内中间等距离安装三个不同声音温湿测报仪。

2、窖体长10—12m，高2m，宽8m（四边土墙厚度1m，窖内实有宽度6m）的长方形土墙组成，窖西墙正中有一个高1.7m,宽1m的窖门供山芋入窖、出窖使用，门两边正中相距5—6尺各有2个0.5m×0.5m的通风窗，东墙有0.5m×0.5m通风窗并与西墙门窗形成对口，利于散热换气；窖墙南端中间有一小门与管理房相通，高1.7m,宽0.7m；3、窖底长10m—12m ,宽6m,深0.6-0.8m，窖底中间有一长10—12m,内径为8—10cm耐热性的塑料硬管（或钢管）贯穿窖底南北两头，并且与南端管理房中的电动鼓风机或蒸汽灶相连，供降温或升温使用。

3、南端的管理房长3.5m，宽3m，高2m，东墙有一侧门，西墙有一窗，房内有电鼓风机、蒸气锅、休息床等。

三、塑料大棚贮藏山芋入窖

山芋在大棚内贮存是利用专用硬质塑料筐盛装来贮藏的(筐底及四周带有方格通气)，优点是利于通风透气及热量排放，防止相互间挤压产生外伤，也便于贮藏期间各项安全管理。筐规格：0.6m×0.3m×0.5m,每筐山芋重量70—80斤左右，贮量60-80吨的大棚窖需塑料筐2000个左右。窖宽6m,中间留1m走廊作管理通道，横向排8筐，底排25—30筐，纵向排8筐，窖总筐数为：8×30×8=1920筐，总贮量为1920筐×80斤=76.8吨。

四、大棚窖贮藏期间的安全管理

山芋大棚窖贮藏期间的安全管理共有四个阶段。

（一）高温愈合处理阶段：高温愈合处理的作用，一是促进山芋伤口愈合，提高防病抗低温能力；二是杀死附在山芋表层病菌，减轻病害；三是能使芋块提早3—4天出苗。高温愈合是山芋进窖后，用加温方法使棚内温度很快升至38—40℃维持4昼夜后立即打开门窗，拉开农膜通风散热降温。

具体处理方法如下：

1、加温：山芋进窖后，乘晴天将大棚农膜和对口门窗全部封闭，把遮阳布拉开，让阳光照射农膜使大棚升温，另外还通过管理房蒸汽炉烧猛火产生蒸汽与窖底通道中间的耐热硬塑料管（或钢管）相通促使全窖温度在一天内达到38—40℃（注意在加热前，加热管必须用废旧湿衣被包裹，或用细土盖没管子，防止烫伤），以后小火慢烧，使温度稳定在上述范围内保持3—4天。从加温开始，每两小时通过干湿温度仪查看棚内上、中、下，南、北、中各处温湿度是否均匀并进行调控，南端即和蒸汽炉相近温度较高，应用湿衣被覆盖芋筐和蒸汽管道，防止烫伤芋块。

2、加湿：在高温愈合处理期，一定要保持相对湿度为90\%—95\%,如窖内湿度不够，可在走道内适当洒水。      

3、降温：高温处理后第五天要立即打开全部门窗及棚膜的围裙，同时用遮阳布覆盖棚顶防日晒，并用电鼓风机在对口门窗处吹风，使窖温迅速降到15℃以下，以后关闭窖门，转入正常管理。 

高温愈合处理期注意事项：（1）升、降温都要快。黑斑病菌繁殖适宜温度为24—28℃，芋块发芽适宜温度为28—35℃，如果升、降温度不迅速达不到短期技术效果，就会使黑斑病大量发生或芋块大量发芽。（2）经过高温处理后，芋块不可再翻动，以免再受创伤，引起腐烂。（3）在高温愈合全过程都要注意预防蒸汽烫伤山芋。

（二）贮藏初期阶段：山芋进窖高温愈合处理后20—30天(霜降—小雪)时段，外界气温较高，芋块呼吸作用旺盛，常使窖内高温高湿，芋农称为发汗期。此时易使芋块发芽，也容易导致病菌繁殖蔓延。因此，贮藏初期的管理工作是拉开棚膜围裙，盖好遮阳网防晒，开放所有对口门窗，进行通风降温降湿，使窖温不超过15℃，相对湿度保持90\%左右。如遇外界气温比窖温高时，可将门、窗日闭夜开；随着气温逐渐下降，门、窗可日开夜闭，使窖温稳定在14—15℃，再进行封窖（注意：窖温难降，夜间用电鼓风机在门、窗外吹风降温；如遇降雨，盖好棚膜，防雨淋窖）。

（三）贮藏中期阶段：山芋入窖20—30天后（小雪前后）到翌年立春前后，这段时间最长，历时80天左右，芋块呼吸强度减弱，发热量小，并且外界气温又低，这个时期极容易受到冷害。此期管理应以保暖防寒为主，使窖温保持在11—13℃,具体管理工作可根据天气变化及时采取防寒保暖措施。

1、适时封窖。当窖温稳定在14℃左右时应关闭所有门窗，严封棚膜，膜上拉紧并盖好遮阳布，既防寒风冷气进窖，又防日晒棚膜升温过高；同时在窖墙外钉上农膜，防冷风侵入。

2、数九之后，气温日渐下降，要趁晴天间隔一周左右拉去棚膜上遮阳布，让阳光照射棚膜一天，防止窖温下降，并通过棚内温度计掌控、稳定窖温在11—13℃范围内。

3、如遇久阴、久雨、久雪、久寒、骤寒等不良天气，为确保窖温稳定不降，要及时利用蒸汽灶烧出的蒸汽并通过管理通道中间耐热塑料管道释放热量，使窖温维持在山芋安全贮藏范围内。

4、雨雪前及时在距窖基一米处挖好排水沟，防水渗窖；雪后及时扫除大棚、窖基周围的积雪。

（四）贮藏后期阶段：此阶段是从立春前后到山芋出窖前。春节以后天气寒暖多变，此时的管理工作应以稳定窖温为主，窖温仍要保持在11-15℃之间，如果窖温偏高，可选择晴天适当打开门窗通气、通风降温，傍晚再关好门窗。

          辉隆股份农化服务中心

                  2014年11月24日